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      烘焙材料科普文
      時間:2017-10-10 00:50來源:未知 作者:admin 點擊:
          在制作面包、蛋糕的過程中,我們常常會看到一些不太常見的材料,這些添加劑有的是為了增加成品的口感,有的是為了增加成品的風味,看食譜的時候辨認不出來怎么辦?給你科普吧!
          1、酵母粉
          是使面包等點心發酵的酵母。酵母與糖合用后,產生二氧化碳與酒精,當烘焙受熱后,酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,即產生膨大效果,應放在不透光的容器中保存。
          2.泡打粉(發粉)
          作用是使產品膨大,可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織,使蛋糕組織有彈性,面糊的蛋白質增加韌性,防止氣室互相粘黏,蛋糕組織更加細密。
          3、小蘇打粉
          呈細白 粉末狀,遇水和熱或與其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中,尤其在巧克力點心中使用,可酸堿中和,使產品顏色較深。
          4.魚膠粉(吉利丁粉)
          是動物膠,由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質,常用于冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用,需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化后再隔水融化使用。(在用魚膠粉制作凍類西點中,可能會有一些魚膠粉的腥味,可以加入適量的檸檬汁或朗姆酒來去掉腥味。)
          5.魚膠片(吉利丁片)
          是動物膠經脫色去味后制成片狀,使用時先要浸泡在冰水中軟化后,擠干水分再融化使用。
          6、可可粉
          去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀,可混合在餅干、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。 
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